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华夏酒报:品质源自放弃的勇气

2011年12月22日,在茅台的供应商大会上,贵州茅台集团、茅台酒股份有限公司董事长袁仁国(右二)等带头宣誓严格质量把控。 在2011年12月召开的茅台全国供应商大会上,来自全国各地的供应商代表们集体诚信宣誓,承诺严格质量控制,加强原料选配、流程控制和出

  2011年12月22日,在茅台的供应商大会上,贵州茅台集团、茅台酒股份有限公司董事长袁仁国(右二)等带头宣誓严格质量把控。

  在2011年12月召开的茅台全国供应商大会上,来自全国各地的供应商代表们集体诚信宣誓,承诺严格质量控制,加强原料选配、流程控制和出库把关,实现对茅台的绿色文章来源华夏酒报供应。

  贵州茅台集团、茅台酒股份有限公司董事长袁仁国指出,“茅台酒的生产,始终坚持‘健康永远,国酒永恒’的愿景,致力于做世界上最好的蒸馏酒,确保产品绿色、有机、健康的质量,确保食品安全,永葆国酒地位不动摇,成为我国最具国际影响力的白酒企业”。

  茅台是中国唯一集“绿色食品”、“有机食品”和“地理标志保护产品”于一身的白酒品牌。

  有专家评价说,国酒茅台已成为中国食品行业的绿色管理标杆,正用“绿色”领航中国酒业健康发展。

  秘密从一粒种子开始

  茅台集团总经理助理彭云告诉记者:“茅台酒之所以质量出色,秘诀之一即是其近乎苛刻的原材料筛选系统。从田间地头生长的糯高粱开始,茅台精心打 造了一条‘绿色供应链’。”从原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归,整个绿色供应链倡导低消耗、低排放,在保证国酒茅台 绿色、有机、健康质量的同时,实现了自然和谐的可持续发展。

  茅台酒的秘密从一粒种子的播下开始,就已经深深地埋下。茅台古镇已耕种了千百年的土壤,正是“绿色供应链”的源头。

  茅台酒的水源取自贵州茅台镇的赤水河。1972年,周恩来总理曾批示“赤水河上游100公里内不能因工矿建设影响酿酒用水,更不能建设化工厂”,这个指示到现在依然被严格执行。

  在酿酒用粮方面,仁怀市25万亩高粱几乎全部采取订单农业的模式,保证向茅台集团提供优质有机的酿造原料;茅台集团也与种植户达成了绿色有机原料供应链体系,从种子、肥料到收割形成了信息化管理平台,保证了整个环节的有机与可追溯。

  有机农场的每一粒高粱,要进入茅台集团的原料仓库,还必须经历一条严格的考核之路:收割、脱粒、包装、运输等环节。

  据茅台工作人员介绍,物资供应部按照有机食品相关标准,成功试制了100%纯天然麻质原料专用袋,所有高粱全部采用纯天然麻袋进行包装,运输车辆也必须经过彻底清洁、专车专用,不遗余力地确保原料供应环节的绿色、有机。

  品质源自放弃的勇气  

  在众多企业以利润最大化为最高目标的今天,茅台始终坚持社会效益、环境效益与经济效益协调发展,始终做好坚守与放弃,始终坚持有所为,有所不为。

  坚持原产地生产,绝不因土地资源稀缺离开茅台镇生产。

  贵州茅台集团名誉董事长季克良曾说:“由于茅台酒只能在茅台镇上生产的特殊性,因而保护好茅台镇的生态环境,保护好这里独特的水文、土壤、微生 物群落、植物群落等资源,也就意味着保护好了茅台酒可持续发展的明天。因此,茅台酒厂将生态环境视为生命,将环保事业当作未来进行经营。”

  得天独厚的自然环境,是茅台卓越品质的外部保障。特殊的紫砂岩地质结构;紫色田土,较厚的土质;未受污染的赤水河自然资源,水质无色透明、酸碱适度;低矮的赤水河峡谷地带,冬暖夏热水少;特殊的气候和地质结构,使空气中含有大量的有益微生物群落。

  坚守道法自然的传统工艺,绝不通过技术手段缩短生产周期。

  坚守自然和谐、以酒勾酒的勾兑信念,绝不添加任何其它物质。

  茅台酒的酿造原料在经过严格的检验收储之后,便进入了茅台酒的生产环节。质量至上,是茅台坚定的质量信仰。“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”,是茅台的质量理念。

  茅台酒始终坚守传统工艺,端午踩曲、重阳下沙;一年一个生产周期;两次投料,九次蒸煮(馏);八次发酵;七次取酒;基酒分为三种典型体:酱香、 窖底、醇甜;生产出来的酒分型窖藏,坚持陶坛储存、长期陈酿,在较长的酿制过程中,让微生物的活动更为充分,杂质逐渐消除;将不同轮次、不同典型体,不同 酒龄的基酒精心勾兑,以酒勾酒,绝不添加任何物质,包括香味物质和水,完全是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。

  一瓶茅台酒从原料进厂,直到包装出厂,整个过程耗费至少五年光阴,绝不通过技术手段缩短生产周期。

  只有这样,有机原料、纯天然酿造、传统的生产工艺、时间的沉淀、坚守的智慧,才能酿造出凝聚天地精华的健康佳酿。

(责任编辑:admin)
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