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关于举办第二届全国民间美食烹饪大赛的通知

关于举办第二届全国民间美食烹饪大赛的通知 中国烹协联发〔2012〕8号 名厨专委会 150 各
关于举办第二届全国民间美食烹饪大赛的通知
中国烹协联发〔2012〕8号
 
 名厨专委会 150
 

各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务、旅游主管部门,各地烹饪(餐饮、饭店、旅游)行业协会,各有关餐饮(饭店)企业,中国烹饪协会名厨专业委员会各工作区:
    为充分挖掘民间饮食和菜品精华,促进民间烹饪技术的交融与创新,丰富人民的精神文化生活和餐饮质量水平,推动餐饮业发展,中国烹饪协会与鞍山市人民政府将于2012年10月9-11日在辽宁省鞍山市联合主办第二届全国民间美食烹饪大赛。民间饮食文化是中国饮食文化的根源,各种豪宴盛馔,追本溯源,皆源于民间饮食。本次大赛将展示来源于乡土、植根于百姓的民间饮食艺术,倡导源于生活、回归生活的饮食文化。
   
    一、时间、地点安排
    报到时间:2012年10月9日全天
    开幕时间:2012年10月9日19:30-20:30
    比赛时间:2012年10月10-11日
    颁奖时间:2012年10月11日15:00-16:00
    地    点:辽宁省鞍山市职教城(千山西路690号)
   
    二、组织机构
    主办单位:
    中国烹饪协会 
    鞍山市人民政府

    承办单位:
    中国烹饪协会名厨专业委员会
    鞍山市人民政府服务业委员会
    鞍山市铁东区人民政府
    鞍山市职教城管理委员会

    协办单位:
    中共鞍山市委宣传部
    鞍山市广播电视局
    鞍山市旅游局
    鞍山市千山风景区管理委员会
    鞍山市玉佛山风景名胜区管理委员会
    鞍山市铁东区服务行业协会

    支持单位:辽宁省餐饮烹饪行业协会
   
    三、大赛宗旨
    1.秉承“继承、发扬、开拓、创新”的方针,深层挖掘民间美食,弘扬民间饮食文化,满足社会消费需求。
    2.在民间美食库中发现优秀菜点,寻找中式菜肴发展和创新的借鉴素材,通过改造“点石成金”,储备和打造名菜佳品,推动餐饮业的可持续发展。
    3.推动低碳环保、安全健康、回归生活的饮食潮流,引领大众饮食趋势。
   
    四、大赛概念界定
    (一)民间美食界定
    所谓“民间美食”即各地区厨师和民众利用本地特有物产烹制而成的,具有鲜明乡土特色、民俗特点的菜肴、面点和小吃,民间美食遍布东西南北,渗入日常三餐,融入不同的地方风味、民族风味和家庭风味。民间美食来源于民间,植根于百姓,是中国饮食文化永恒讴歌的主题。
    (二)民间美食特色
    民间美食遍及城乡居民千家万户,“取材方便,操作易行,调味适口,朴实无华”这十六字可简单概括民间美食的特色。
    1.取材方便,操作易行。民间美食取材方便,不像宫廷菜那样寻觅四方贵珍,也不像官府菜那样标榜名肴盛馔,在居住之地就能获得所需烹饪原料。种植业发达的地方,常取粮食、蔬菜为料烹饪;养殖禽畜之地,又常以猪、羊、鸡、鸭等肉禽类入烹;水产资源丰富之处,则常以鱼、虾、蟹等水产为料烹制。就料施烹,操作也是简单易行。水乡之地,捕捞鱼鳖虾蟹,煎炒蒸煮均可;田间地头,撷取果蔬野菜,烧烩拌泡也行;茂林修竹之处,猎稚采菌,脯腊渍炖亦行。
    2.调味适口,朴实无华。民间美食各有所习,各有所好。江南民间习惯在制作某些菜肴时略放些糖提鲜,胶东沿海民间又喜用鱼露拌菜,四川民间则用红辣椒、豆豉来调和菜肴,陕西民间喜用酸辣调味品进行烹调等等。各地的地方风味菜,也正是以民间形成的口味为基础而来的。民间美食虽然也讲究菜肴的造型、装盘,但并不执着于追求表面的华彩,更重视朴实无华,实实在在。只要适宜于佐餐,或者符合养生健身的需要,无论菜肴贵贱都可上桌。
   
    五、大赛内容
    本次民间美食烹饪大赛将设专业赛、业余赛以及民间宴席展。
    (一)专业赛
    民间美食历史悠久、品类丰富、流派众多、风格独特,各地都有代表性的民间菜品。专业赛就是要挖掘和展示各地独具特色、文化底蕴丰厚的民间美食。
    专业赛设热菜、凉菜、面点、小吃四项,参赛选手为职业烹饪工作者或者烹饪专业教职员工。要求参赛选手现场烹制2个品种,不限原料种类和烹饪方法,可申请提前加工。
    1.热菜:每位选手携助手在70分钟内用地方特色食材按10人量制作两款菜肴。
    2.凉菜:每位选手携助手在70分钟内按照10人量现场制作两款凉菜。
    3.面点:每位选手携助手在70分钟内按10人量制作两款具有地方特色或民族特色的面点,面点品种包括主食、点心、甜品。
    4.小吃:每位选手携助手在70分钟内按10人量制作两款具有地方特色或民族特色的风味小吃。注:小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称,可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。通常售卖起点低,一般人都可以买得起。
(二)业余赛
    业余赛选手要求在民间美食烹饪方面有特殊爱好或技能的非烹饪工作者,可以是美食刊物编辑、家庭主妇、美食爱好者、行业媒体人员、美食网站编辑、美食博客博主等等。要求选手在50分钟内现场烹制一款热菜、凉菜、面点或小吃,充分展示自身“画出食物味道”的能力,原料自带。
    (三)民间宴席展
    民间宴席是指劳动人民直接创制的且在他们当中广泛流传的宴席形式。特点是就地取材,比较节俭,与日常生活、节日和当地民俗密切相关。
    本次民间宴席展,要求来自全国各地的宴席制作团队在家庭便宴、寿宴、婚宴、除夕宴四个主题中任选一个,进行具有地方或民族特色,蕴含地方民俗文化的宴席展示,集中呈现民间美食的魅力。宴席提前加工,在规定时间内摆好展台(2m直径的圆桌),菜品种类、数量不限。
   
    六、奖项设置:
    1.专业赛:按比例设特金奖30%、金奖30%、银奖30%、优秀奖10%,授予奖牌和证书。
    另设“民间美食十大烹饪高手”、“民间美食十大名菜”、“民间美食十大名点”、“民间美食十大小吃”奖项。
    2.业余赛:按比例设民间美食金勺奖50%,民间美食银勺奖50%,授予证书和奖品。
    3.民间宴席展:授予参展宴席“民间美食特色宴席”牌匾和证书。
    4.本次大赛获特金奖的专业赛选手将有资格被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。
   
    七、报名方法
    1.报名者可通过网上下载竞赛细则、报名表等有关资料,网址:餐饮在线www.ccas.com.cn,也可向中国烹饪协会名厨专业委员会索取。
    2.费用:专业赛每项参赛报名费360元(可报兼项) ,每位选手可带一名助手参加比赛;民间宴席展报名费580元,每队限四名选手参与,业余赛免收报名费。选手食宿自理。
    3.报名时需交:报名表、身份证复印件等证明参赛资格的资料。经批准后现场报到时上交个人一寸彩照2张,具体联系方式如下。
    联系人:杨  萍  李钦慧
    电  话:0532-66889880  18661790997
    传  真:0532-66887766  
    邮  箱:mingchuwei_jiaoliu@163.com
    18661790997@163.com
    地  址:青岛市崂山区香港东路337号山水名园48号楼2单元7层   
   
    请各有关单位接到通知后积极组织,做好本次大赛的组织报名工作。
    附件:
    第二届全国民间美食烹饪大赛组织委员会名单
    第二届全国民间美食烹饪大赛评判细则
    第二届全国民间美食烹饪大赛选手报名表
    第二届全国民间美食烹饪大赛民间宴席报名表

   
    中国烹饪协会     鞍山市人民政府
    二〇一二年八月二十一日

(责任编辑:admin)
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